Banana bread con crema lotus

Ingredientes

Ajusta al número de raciones:

Info nutricional

por cada ración

212Kcal
Proteinas: 7gr.
Carbohidratos: 25gr.
Grasas: 10gr.

¿Qué molde he utilizado?

Para esta receta he usado un molde de 20cm x 10cm metálico, me han salido unas 8 raciones. Puedes adaptar el número de raciones, pero tendrás que tener el cuenta el tamaño del molde que vas a usar.

Reconozco que soy de las personas que esconden plátanos en la nevera para dejarlos madurar a más no poder y tener la excusa perfecta para hacer un banana bread. Y es que hay pocos bizcochos en el mundo con la jugosidad del banana bread y ese centro tan húmedo. El secreto para que te quede perfecto está en los plátanos. Cuanto más negros y blanditos muchísimo mejor (y más dulce te quedará el bizcocho).

Este banana bread tiene un toque de especias de calabaza (esas que a mí tantísimo me gusta usar) y está bien cubierto de una capa de crema de galleta speculoos casera. La mezcla lo convierte en uno de los mejores banana bread que he probado.

Elaboración

Comenzamos triturando los plátanos con ayuda de un tenedor, hasta que nos queden lo más «puré» posible (evidentemente van a quedar grumitos).

Añadimos los huevos, la leche, el sirope de dátiles o arce, la pasta de vainilla y la mantequilla derretida. Mezclamos todo hasta que obtengamos una masa homogénea.

Añadimos ahora la harina de almendra y avena con la levadura y las especias. Mezclamos hasta integrar.

Añadimos los chips de chocolate, integramos con la espátula.

– Vertemos en nuestro molde y metemos en el horno a 180ºC durante 55 minutos (aproximádamente) en la bandeja del medio con calor arriba y abajo y sin ventilador.

– Sacamos cuando esté listo y dejamos 15 minutos antes de colocar sobre una rejilla para que se enfríe por completo.

Para la crema especuloos, trituramos las galletas hasta que se queden como harina y reservamos.

– Calentamos en el microondas el chocolate blanco con la mantequilla en intervalos de 30 segundos hasta que se derrita por completo (cuidado con no quemarlo) y lo mezclamos.

– Añadimos la miel cruda o el sirope de dátiles, la nata y las especias e integramos.

– Añadimos por último la harina de galleta.

Cuando el bizcocho esté completamente frío lo extendemos por encima. Quizás te sobre crema lotus, puedes guardarla en un tarro cerrado en la nevera durante 5 días.

Tips

– Yo siempre compro las especias de calabaza ya hechas, pero para hacerlas en casa:

  • 1 cucharada de jengibre
  • 2 cucharadas de canela
  • 2 cucharadas de nuez moscada
  • 1 cucharada de clavo
  • 1/2 cucharada de pimienta de jamaica (all spice)

– Un truco para madurar tus plátanos más rápido es dejarlos todos juntos, sin separarlos. Así maduran antes.

Si necesitas este banana bread ahora mismo, pero tus plátanos aún no están maduros puedes madurarlos en el microondas. Calientalos durante un par de minutos.

Puedes sustituir la harina de almendra por harina de avena, aunque te recomiendo que no la quites porque le quita jugosidad a la mezcla.

Se puede usar aceite de coco, mantequilla o aceite de oliva suave de forma indistinta.

Para saber si está listo en el horno pínchalo con un palito de madera, no tiene que salir completamente limpio, sino con miguitas.

– Yo siempre suelo cubrirlo en el horno con un papel de aluminio a partir de los 30 minutos, para evitar que se me tueste demasiado por arriba.

Para desmoldarlo con facilidad puedes forrar el molde con papel vegetal. Si no lo haces asegúrate de engrasar bien el molde antes de verter la masa.

– Cuanto más maduros estén los plátanos, más dulce va a quedar la masa. Si tus plátanos no han madurado lo suficiente es posible que necesites añadirle mayor cantidad de sirope de dátiles o arce.

10 Comentarios

  1. Amaia

    Muchas gracias por la receta, Sara!!. Estoy en proceso…jijijiji.
    Una duda..¿cuándo se pone ventilador en el horno? O por defecto es mejor no?
    Un besote enorme!!

    Responder
    • Sara

      Hola Amaia!!!
      sín ventilador! jajajaj en reposteria no me gusta nada ponerlo porque reseca las recetas

      Un besote

      Responder
  2. Sandra

    Muchísimas gracias por tus recetas, tips h todo en general!

    Responder
    • Sara

      Hola SAndra!! Muchas gracias a ti por valorar mi trabajo! me motiva muchísimo

      Responder
  3. Cristina

    Si el molde es de 18 cm afecta en las proporciones

    Responder
    • Sara

      ¿a qué te refieres? 18 cm redondo?

      Responder
  4. Vero

    Hay un error en la cantidad de gramos de canela pone 50gr en vez de 5gr

    Responder
    • Sara

      Ahora mismo lo corrijo! gracias!!

      Responder
  5. Azahara López Rodríguez

    Muchas gracias por la receta!! Tiene una pinta increíble!
    Tengo una duda, qué galletas integrales utilizas?
    Un saludo!

    Responder
    • Sara

      Hola!! mil gracias!! suelo hacerlas caseras o usar las de gullon!! ambas opciones te sirven

      Responder

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Comentarios

10 Comentarios

  1. Amaia

    Muchas gracias por la receta, Sara!!. Estoy en proceso…jijijiji.
    Una duda..¿cuándo se pone ventilador en el horno? O por defecto es mejor no?
    Un besote enorme!!

    Responder
    • Sara

      Hola Amaia!!!
      sín ventilador! jajajaj en reposteria no me gusta nada ponerlo porque reseca las recetas

      Un besote

      Responder
  2. Sandra

    Muchísimas gracias por tus recetas, tips h todo en general!

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    • Sara

      Hola SAndra!! Muchas gracias a ti por valorar mi trabajo! me motiva muchísimo

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  3. Cristina

    Si el molde es de 18 cm afecta en las proporciones

    Responder
    • Sara

      ¿a qué te refieres? 18 cm redondo?

      Responder
  4. Vero

    Hay un error en la cantidad de gramos de canela pone 50gr en vez de 5gr

    Responder
    • Sara

      Ahora mismo lo corrijo! gracias!!

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  5. Azahara López Rodríguez

    Muchas gracias por la receta!! Tiene una pinta increíble!
    Tengo una duda, qué galletas integrales utilizas?
    Un saludo!

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    • Sara

      Hola!! mil gracias!! suelo hacerlas caseras o usar las de gullon!! ambas opciones te sirven

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Sara

¿Sabéis el dicho de «nacer con un pan bajo el brazo»? Se podría decir que yo nací con unas varillas. Quedate por mi web y lee mis recetas porque estoy segura que no podrás evitar hacer más de una.

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