Cheesecake de caramel peanut

Ingredientes

Ajusta al tamaño de tu molde:

Info nutricional

por ración

430Kcal
Proteinas: 10gr.
Carbohidratos: 10gr.
Grasas: 34gr.

¿Qué molde he utilizado?

En este receta he usado un molde de silicona desmontable. Es el molde que uso prácticamente en casi todas mis recetas porque para mi gusto tiene el tamaño perfecto.

Hacía tiempo que no me animaba con una cheesecake, ya sabéis que son mi debilidad y mi postre favorito. La tarta de queso que te dejo a continuación no necesita horno y tiene una textura cremosa tipo mousse que es una maravilla.

Pero la parte importante no es esa, lo que de verdad la hace única es el topping a base de cacahuete con chocolate Gold (lo tienes aquí) que le da un toque de caramelo espectacular. Queda como una ganache.

Elaboración

– Empezamos con la base. Para eso trituramos las galletas y las mezclamos con mantequilla derretida y crema de cacahuete. Removemos bien y extendemos en la base del molde. Tendremos una especie de pasta manejable, por lo que intenta cubrir la base del molde por completo y lo más uniforme posible. Reserva en la nevera mientras preparamos la tarta.

Calienta al microondas (cuidado que no se te queme) o al baño maría el chocolate con la leche. Remueve hasta que se disuelva y añade mientras sigue caliente la gelatina previamente hidratada. El proceso si usas agar agar es distinto, puesto que lo tendrás que añadir en frío y calentarlo junto con la leche y chocolate.

– Reservamos la mezcla anterior hasta que se enfríe un pelín.

– Mientras vamos montando las claras a punto de nieve, hasta que estén muy firmes. Integramos con movimientos envolventes el chocolate de antes, hasta que esté bien mezclado.

– En un bol a parte mezclamos la nata con el queso crema y el edulcorante. No tiene que montar del todo, solo espesar un poco. Si lo montamos demasiado nos costará integrarlo.

– Añadimos el chocolate con las claras poco a poco a la mezcla de la nata, a cucharadas, y vamos integrándolo antes de añadir la siguiente. Cuando lo tengamos todo mezclado lo vertemos en nuestro molde, sore la base de la galleta, y dejamos en la nevera hasta que gelifique. Mejor si es de un día para otro.

Derretimos ahora el chocolate gold del toping (o chocolate blanco en su defecto) y le añadimos la mantequilla de cacahuete. Mezclamos bien y vertemos sobre la tarta cuando ya esté gelificada. dejamos 15-20 minutos en la nevera para que endurezca un poco el topping y consumimos.

Tips

– Mantén las claras de huevo en la nevera, frías, ara que al montar el merengue sea mucho más firme.

– Si le añades a las claras cremor tártaro van a quedar mucho más firmes.ç

– Ten mucha paciencia a la hora de integrar las claras a la masa, hazlo con movimientos envolventes, con una espátula, desde fuera hacia dentro, hasta que todo esté mezclado.

– Puedes sustituir la gelatina por agar agar. Cada gramo de agar agar equivale a 3 hojas de gelatina.

– También puedes usar gelatina en polvo. 1,5 gr de gelatina en polvo equivale a 1 hoja de gelatina.

– Puedes usar eritritol en polvo en vez de saborizante. Con unos 40 gr para mi gusto será suficiente.

– Las galletas de la base se pueden sustituir por una mezcla de dátiles con nueces y aceite de coco. Todo triturado. Para mi gusto resulta demasiado dulce, pero queda también riquísimo.

2 Comentarios

  1. Lucia

    Una pregunta sara me parece maravilloso la pagina tus recetas y la manera de calcular automáticamente cantidades me parece una maravilla de pagina color calidad de imagen y variedades. Felicitarte ante todo!!!! Pero me surgio la duda de al usar claras como las pasteurizo nunca uso huevos( ni yemas ni claraa sin cocinarlas o meterle un almibar a mas de 100° ayúdame a resolver la duda gracias!

    Responder
    • Sara

      Hola Lucía, muchísimas gracias, me alegro un montón de que te guste.
      Yo suelo usar las claras de bote ya pasteurizadas para estas cosas… así me aseguro de no tener problemas.

      Responder

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2 Comentarios

  1. Lucia

    Una pregunta sara me parece maravilloso la pagina tus recetas y la manera de calcular automáticamente cantidades me parece una maravilla de pagina color calidad de imagen y variedades. Felicitarte ante todo!!!! Pero me surgio la duda de al usar claras como las pasteurizo nunca uso huevos( ni yemas ni claraa sin cocinarlas o meterle un almibar a mas de 100° ayúdame a resolver la duda gracias!

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    • Sara

      Hola Lucía, muchísimas gracias, me alegro un montón de que te guste.
      Yo suelo usar las claras de bote ya pasteurizadas para estas cosas… así me aseguro de no tener problemas.

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Sara

¿Sabéis el dicho de «nacer con un pan bajo el brazo»? Se podría decir que yo nací con unas varillas. Quedate por mi web y lee mis recetas porque estoy segura que no podrás evitar hacer más de una.

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