Os diré exactamente a qué saben estas muffins: a magdalenas “martinez”. ¿Te acuerdas? esas magdalenas que venían en paquetitos de dos en dos con su papelito negro… que a mí me encantaba mojar en leche, pero fría, porque me sabían aún más ricas. Pues ese mismo sabor. Si mal no recuerdo, luego modificaron su fórmula, y no volvieron a ser las mismas… una pena. 

El caso es que he “disfrazado” a las magdalenas de toda la vida de momias. El topping es totalmente opcional, aunque genial para fiestas de halloween, sobre todo para los más peques. Alucinan cuando las ven . 

A ver si a tí, esta textura esponjosa y con ese sabor tan tradicional, también te trae tan buenos recuerdos como a mí.

Elaboración

–Mezclamos los huevos con el eritritol y batimos bien hasta que hayan aumentado un poco de volumen y estén espumosos.

– Añadimos el aceite de coco derretido, el yogur griego, la leche y esencia de vainilla.

– Removemos bien hasta integrarlo todo.

– Le añadimos la canela y la ralladura de limón y más de lo mismo, hasta obtener una masa suave.

– Por último, añadimos la harina de avena con la levadura e integramos todo.

– Cuando lo tengamos listo vertemos en cápsulas para cupcakes y metemos al horno 180 grados durante 20 minutos.

– Pasamos a una rejilla y dejamos enfriar por completo.

– Mientras vamos haciendo el frosting. Mezclamos la nata bien fría con el resto de ingredientes, y batimos con ayuda de unas varillas hasta que monte. Cuidado no te pases, ¡o tendrás mantequilla! 

–Cuando las magdalenas estén completamente frías, vamos a usar una manga pastelera y una boquilla plana para hacer las vendas 

– Los ojos podéis hacerlos “home made” con chocolate blanco y negro, poniendo unas gotitas sobre papel de hornear en una bandeja y dejándolos en la nevera. (Los míos ya estaban hechos).